Masterchef torta
Torta koju su pravili finalisti Masterchefa, zadala im je glavobolje, ali ja sam htjela pokušati napraviti istu. Naravno, neke sastojke nemamo u slobodnoj prodaji, pogotovo u manjim ( čitaj, svim gradovima, izuzev eventualno Zagreba ) gradovima, ali navest ću ih, ako ih nađete, a i ono što sam ja koristila. Doista je zahtijevna, vremenski i po broju uprljanih zdjela, ali i rezultat je dobar, lijepa je to torta.
Torta se sastoji od hrustave podloge sa ekspandiranom rižom, dva sloja Macarona, sloj Dacquise biskvita od badema, čokoladnog šlaga, želea od jagoda i Chiboust kreme od vanilije sa Cointreau likerom. Glazirana je Ganache glazurom i ukrašena Macaronima i šećerom.
Ingredients
- Za macaronas:
- 125 g badema u listićima
- 225 g šećera u prahu
- 20 g kakaoa
- 160 g cca 4 kom bjelanjaka
- pola žličice kimunovog soka
- 25 g šećera
- Za žele od jagoda:
- 400 g jagoda
- 70 g šećera
- 10 listova želatine
- Za Decquise koru od badema:
- 120 g prženih fino mljevenih badema
- 70 g šećera u prahu
- 2 bjelanjka
- 30 g badem listića
- Za Chilboust kremu od vanilije:
- 350 ml mlijeka
- 70 g žutnjaka
- 100 g šećera
- 35 g gustina
- 1 štapić vanilije
- 5 listova želatine
- 50 ml likera Cointreau ili od vanilije ili nekog sl. na pr. jaja
- Švicarska smjesa za poljupce šaum :
- 120 g bjelanjaka
- 120 g šećera
- Ganache od čokolade:
- 650 g čokolade
- 375 ml vrhnja
- 100 g omekšalog maslaca
- Rice Crispy: ja sam na suncu, pravila sam tortu isti tjedan kad i oni, bilo je predivno vrijeme, otopila Mikado čokoladu s rižom i samo nju nanijela kao hrskavo dno torte, možete je otopiti na mlakoj vodi, da se ne pregrije, da riža ostane hrskava
- 50 g mliječne čokolade
- 50 g crne čokolade
- 60 g ekspandirane riže
- 40 g prženih badem listića
- Ribana korica 1 limuna
- 20 g sušenog crnog ribizla
- Čokoladni šlag:
- 400 g slatkog vrhnja
- 40 g šećera
- 70 g čokolade
- Dekoracija od šećera:
- 150 g šećera
- 30 g vode
- 30 g glukoze
- Etilni alkohol
Instructions
- Rice Crispy:
- Čokoladu otopiti na nježnoj pari, umiješati suhe sastojke, dobro povezati i sipati u pripremljeni kalup za tortu toliko smjese koliko je dovoljno za tanki sloj koji je baza za tortu. Staviti u hladnjak da se stisne.
- Macarons:
- Pripremiti 2 pleha i obložiti papirom za pečenje. Na jedan papir iscrtati 2 šablone (kružnice) koje će se popuniti sa smjesom za Macrons.
- Badem u listićima i 110 g šećera u prahu zajedno miksati multipraktikom u fini prah. Umiješati kakao prah. Bjelanjke sa limunovim sokom miksati u mekši snijeg (soft peaks) uz postepeno dodavanje preostalog šećera. Lopaticom lagano umiješati suhe sastojke, pomoću vrećice špricati 2 velika makarona na šablonu i ostatkom smjese špricati male makarone. Sušiti oko sat i pol da se stvori korica, pa peći na 180 stupnjeva oko 8 – 12 minuta, dok na dodir nisu čvrsti. Moraju u sredini ostati vlažni, ne smiju se presušiti.
- Čokoladni šlag:
- Vrhnje i šećer zakipiti, dodati narezanu čokoladu, dobro pomiješati i pustiti da kipi minutu.
- Maknuti sa vatre, sipati u plitku posudu i staviti u hladnjak- a ako žurite, najbolje zamrzivač. Mora se dobro ohladiti inače se neće dati izlupati u čvrsti šlag.
- “Šlag” miksati neposredno prije filanja torte.
- Žele od jagoda:
- Pripremiti četvrtasti kalup i staviti sloj papira za pečenje. Želatinu namočiti u hladnoj vodi. Jagode lagano prokuhati sa šećerom. Izmiksati, fino propasirati, pa umiješati omekšalu želatinu. Sipati u pripremljeni kalup i staviti u frižider da se stisne.
- Chilboust krema od vanilije:
- Želatinu namočiti u hladnu vodu. S malo hladnog mlijeka razraditi gustin i dodati žutanjke. Ostatak mlijeka sa šećerom i srži vanilije zakipiti, dodati razrađeni gustin i kuhati barem 5 minuta. Sipati u plitku posudu, umiješati razrađenu želatinu i pokriti pvc folijom da se ne napravi korica. U mlako umiješati liker i Švicarsku smjesu za poljupce.
- Švicarska smjesa za poljupce – Bjelanjke sa šećerom kristalom zagrijavati na pari dok se šećer skroz ne otopi. Miksati mikserom u čvrsti snijeg dok se smjesa ne ohladi.
- Dacquise kora od badema:
- Pripremiti pleh sa papirom za pečenje na kojem je iscrtana okrugla šablona (kalup u kojem će se kasnije filati torta). Mljevene bademe sa šećerom u prahu miksati multipraktikom u fini prah. Bjelanjke uz postepeno dodavanje šećera kristala miksati u snijeg. U snijeg lopaticom lagano umiješati bademe sa šećerom, špricati na pripremljenu šablonu i posipati badem listićima. Peći na 170 stupnjeva do zlatno smeđe boje.
- Ganache od čokolade:
- Čokoladu narezati na male komade, vrhnje zakipiti, preliti preko usitnjene čokolade i miješati dok se smjesa ne poveže. Na kraju umiješati omekšali maslac.
- Za dekoraciju od šećera: ( ja sam pravila od bijele i tamne čokolade, kao na slici )
- Pripremiti posudu u koju ćemo neposredno prije sipanja šećera uliti etilni alkohol. Šećer, vodu i glukozu zakipiti i kuhati do 155 stupnjeva. Malo ohladiti smjesu pa žlicom praviti oblike u hladnom alkoholu. Kad se stisne izvaditi iz alkohola i osušiti.
- Završno spremanje:
- Kalup obložiti slojem papira za pečenje i staviti podlogu od riže. Nanijeti tanak sloj ganachea i zalijepiti prvu Macaron koru. Na koru staviti tanak sloj čokoladne kreme. Na kremu staviti gel od jagoda i nanijeti sloj Choboust kreme. Staviti koru Dacquise od badema. Na koru staviti tanak sloj čokoladne kreme. Na kremu staviti gel od jagoda i nanijeti sloj Choboust kreme. Zalijepiti drugu Macaron koru. Staviti u hladnjak da se stisne. Tortu glazirati ganache glazurom, ukrasiti Macaronima, šećernom dekoracijom, maćuhicama i jagodama.