Švapske maultaschen
Kod nas nema prijevoda za maultaschen, a to je tradicionalno švapsko jelo čije ime vuče korijen od jednog samostana. Mogu se praviti po ovom receptu, a često ih prave manje i jedu u juhi. Punjenja su takođe različita. Kao uostalom u svim zemljama koje imaju neke svoje varijacije punjenog tijesta. Piroge, tortellini, ravioli, čak i kineske rolnice, i dr. punjena tijesta. Maultashen možete kupiti i gotove u nekim trgovačkim lancima, a probajte ih napraviti i sami. U ovom receptu imate količinu za dva ručka za 4 osobe, mislim na maultashen, tako da pola možete zamrznuti i samo skuhati drugom prilikom. Na pr. u domaćoj juhi, pa imate juhu i ručak u jednom.
Trebat ćete oko sat i pol za ovo jelo i malo spretnosti, ali uzmite u obzir da imate pripremljenu količinu i za još jedan dan.
Ingredients
- za tijesto:
- 300 g brašna
- 4 jaja
- 2 žlice ulja
- 2 žlice mlake vode
- žličicu soli
- za nadjev:
- 3 šnite tosta
- 250 g mljevenog pilećeg purećeg ili telećeg mesa ( jako sitno da se bolje poveže masa )
- 300 g miješanog mljevenog mesa
- 1 jaje
- 50 g sitno mljevene šunke
- 1-2 žličice mljevenog timjana
- Prilog:
- 3 glavice luka
- 3 mrkve
- 2 poriluka
- 2 žlice maslaca
- 2 žlice ulja za maultashe
Instructions
- Namirnice za tijesto, umijesiti mikserom, prvo žicama za tijesta a onda rukama u glatko, srednje tvrdo tijesto. Ako je potrebno malo brašna da ga bolje umijesite, dodajte po potrebi. Zamotajte ga u foliju i ostavite na hladno min. pola sata.
- Tost potopite u hladnu vodu.Meso, jaje, šunku, ocijeđeni tost izmješajte, pa dodajte timjan i sol i papar. Probajte malo ako možete, da bude začinjeno. Poslije nema popravka.
- Tijesto najbolje podijelite na 4 dijela i svaki razvaljajte oklagijom ili mašinom na cca 15 x 40 cm.Četvrtinu nadjeva nanesite na tijesto tako da gore imate rub od 1 cm a dolje 3-4 cm. Taj donji preklopite preko mesa, gornji premažite s malo vode da se zalijepi.Preklopljeni donji dio prebacite još preko mesa do gornjeg ruba i malo pritisnite da se slijepi. Uzmite drvenu kuhaču i s njom lagano pobrašnjenom pritisnite preko tijesta svakih 10 cm. Tako ćete ih razdvojiti i presjeći. Rubove još malo pritisnite. Tako napravite od cijele količine tijesta i mesa. Pola pripremite za zamrzavanje a ostale kuhajte na laganoj vatri u slanoj vodi 5-7 min i izvadite rešetkastom grabilicom u dublji tanjur.
- Očistite i ogulite povrće. Luk narežite na tanke šnitice, mrkvu na trakice a poriluk na kolutiće. Na tavi zagrijte maslac pa pirjajte luk i mrkvu oko 7 min, dodajte poriluk i još kratko popržite. Posolite i popaprite. U drugoj tavi zagrijte malo ulja i maslaca i na vrućem pržite maultashen dok ne porumene s obje strane. Servirajte s povrćem još vruće.