Temeljac ( bujon )
Osnova dobrih umaka, traži nešto vremena, ali zato ga možete pakirati u male vrećice, zamrznuti i jedno vrijeme imati brzu pomoć u kuhanju! Pileći se kuha od nogica, glave, kostiju prsa i sl, kuha se oko 1-1,5h. Riblji se kuha od glava ribe i kostiju oko 30- 40 min. Riblje kosti ne pečete ni povrće, barem ja ne, da temeljac bude svijetao, bijel. Temeljac se nikada ne soli, to se radi kod kuhanja jela, on je baza koja daje aromu, ali da možete sami kreirati jelo i njegovu slanoću.
Ingredients
- Oko 2 kg kostiju s nešto mesa ne šuplje, goveđe ili pola pola sa svinjskim
- 3-4 veća crvena luka
- 1 celer korijen i stabljika
- po 300 - 400 g mrkve i peršina većih
- komorač ako vam ne smeta aroma
- pasternjak po želji
- oko 2 dl vina ako su goveđe kosti crno, bijelo za svjetlije temeljce
Instructions
- Kosti trebaju biti iste veličine, najbolje usitnjene u kocke oko 3 cm. Stavite ih na lim i pecite u pećnici da se karameliziraju, znači dobiju tamnu boju, ali ne da izgore! Povrće dobro očistite i operite pa režite na krupnije kocke 2-3 cm, sve stavite na karamelizirano meso pa kratko zapecite, da zamiriše. Sve kosti i povrće prebacite šupljikavom lopaticom u duboki lonac. Ako je ostalo masnoće, odlijte ju, pa lom lagano zalijte vinom da sve "zalijepljeno" , aroma se otopi, možete staviti na laganu vatru i lopaticom lagano miješati da se prije otopi. Dodajte kostima i tada prelijte s toliko vode da je sve pokriveno. Možete malo više ali ne puno. Kuhajte na laganoj vatri 3-5 h, ako su kosti goveđe duže, svinjske i teleće kraće, 3 h. Skidajte pjenu ako se eventualno stvori, ohladite. Skinite masnoću ako je ima i procijedite. Sipajte u vrećice ili posudice 1-3 dl, po potrebi spremite u duboko i koristite po potrebi. U hladnjaku može stajati 5-7 dana maksimalno. Dodajte umacima, mesu, povrtnim juhama, ako želite drugu aromu, varivima i sl.