Istucite šnicle i malo posolite. Za nadjev po dužini na štapiće izrežite mrkvu, na dužinu od 3-4 cm dužine i te dužine odrežite pera poriluka te na svaku šniclu stavite potiluk, par štapića mrkve i malo sjeclanog peršinovog lista, pa umotajte kao sarmice i učvrstite čačkalicama. ( Pogledajte Foto galeriju, puni se kao Uccelletti ). Zagrijte ulje pa pecite rolnice sa svih strana da dobiju boju cca 5 min. Kad su sve pečene, izvadite ih na stranu pa popržite kratko crveni luk i ulijte juhu i vino. Začinite, vratite rolnice i pustite da se kuhaju 50 min do jednog sata. Opet izvadite rolnice, umak pasirajte štapnim mikserom, razmutite malo škrobnog brašna pa dodajte umaku. Probajte, popaprite i dosolite po želji. Vratite rolnice kojima ste izvadili čačkalice i još kratko prokuhajte. Servirajte sa pireom i pospite s peršinom.