Kavu ulijte u lim da dobijete sloj debljine 1 cm. Stavite u zamrzivač. U lončić stavite mlijeko sa štapićem vanilije razrezanim po dužini. Trenutak prije nego prokuha skinite s vatre. U vatrostalnoj posudi tucite žumanjke s 120 g šećera i malo soli da dobijete bijelu gustu kremu. U tankom mlazu ulijte mlijeko iz kog ste izvadili vaniliju, te nastavite miješati. Kremu kuhajte na pari oko 10 min dok se ne počne zgušnjavati. Zdjelu uronite u zdjelu s vodom i ledom, da se ohladi povremeno miješajući.

U lončiću s debelim dnom kuhajte preostali šećer s 2 žlice vode dok ne dobijete tamni karamel.Pprelijte preko oraha poslaganih na alu foliju ili papir za pečenje.

Dobro ohlađeno slatko vrhnje istucite sa šećerom u prahu (ako nije zaslađeno).

Izvadite smrznutu kavu, istrgajte i krupno sameljite.

Kremu razdijelite u 4 čaše, pokrijte graniranom (smrznutom) kavom, tučenim slatkim vrhnjem i ukrasite karameliziranim orasima.