Rajčicama oguliti kožu pa im samo meso sjeckati na kockice. Crvenu ljutu papričicu očistimo od petiljke i središnjeg dijela s košticama i narežemo na tanke trakice.

U lonac ulijemo temeljac, dodamo šafran i ostavimo da zavrije.

U tavi ugrijemo dvije žlice maslinovog ulja, dodamo piletinu, pržimo kratko pa podlijemo s malo temeljca ili vode i tako pečemo dok nisu gotovi, na kraju zapeći pa izvadimo. Ubacimo sjeckani luk, pržimo da požuti, protisnemo češnjak.

Potom u tavu dodamo pripremljenu rajčicu i crvenu ljutu papričicu, grašak ili sl., sve zajedno posipamo slatkom mljevenom paprikom, začinimo paprom, nježno izmiješamo sastojke, pirjamo dok ne ispari pola tekućine.

Zatim dodamo parboiled rižu, malo pržimo kako bi riža upila dio masnoće.

U tavu postupno dolijevamo pileću juhu i kuhamo. Nakon pola vremena dodamomalo kidane ili rezane piletine i promiješamo, ostalu piletinu gore. Zatim nema miješanja samo se protrese posuda/tava.

Nakon 12-ak minuta dodamo cijele škampe ako želite i na isti način kuhamo dalje. One ostaju gore kao ukras, možete ih okrenuti.

Nakon još max 5 minuta kuhanja ugasimo vatru, preko paelle rasporedimo po želji i pržene ploške kobasice chorizo, poklopimo i ostavimo da odstoji još 5 minuta.