Pikantni mousse od pileće jetre sa šarenim paprom i džemom od luka
Opet jedna neobična kombinacija. Netko je komentirao recept s grožđem uz prokulice. Sve recepte doista pravim i malo promijenim po svome, taj sam probal, otvorenog uma, jer i sama nisam bila sigurna kako će se slagati, ali kao je to salata, s malo balsamica, koji je kiselkasto sladak, kombinacija je dobitna. Tako da toplo savjetujem da probate napraviti i ovaj luk, ma koliko vam se učinio neobičan, oduševio je i jednu tešku tradicionalisticu po pitanju hrane. Naravno, paštetu možete praviti i od teleće jetrice ili pilećeg ili telećeg mesa. Luk najbolje paše uz ovu, jer je malo jači i oporiji okus.
Ingredients
- za mus:
- 600 g pilećih jetrica sa srcima
- 2 glavice crvenog luka
- 70 g maslaca
- 100 g slanine
- lovorov list
- majčina dušica po ukusu
- 200 ml vrhnje za kuhanje
- 5 ml konjaka
- sol i papar
- za džem od luka:
- 2 žličice šećera
- 30 ml aceta balsamica
- 30 g maslaca
- 3 glavice ljubičastog luka
- 1 peperoncini po želji
- Sol šareni papar
- 8 kriški integralnog kruha
Instructions
- Pileće jetrice i srca zajedno s crvenim lukom narezanim na ploškice maslacu dinstajte oko pola sata. Poklopljeno ili u pećnici. Nakon prvih 15 min dodajte i kockice slanine. Tijekom pečenja miješajte i pazite da ne zagori. Kad je pečeno, vruću smjesu staviti u blender samljeti u paštetu i po želji, ako želite baš da bude pravi muss, propasirajte kroz žičana cjedilo. Začinite začinima uz dodatak vrhnje za kuhanje i konjaka. Paštetu hladite barem dva do tri sata prije konzumacije. Za džem od luka, na suhoj tavi rastopite šećer, karamel podlijte acetom, dodajte maslac i ljubičasti luk rezan na ploškice. Kuhajte 20 do 30 min da tekućina ispari, te začinite solju, paprom i po želji zaljutite peperončnom. Paštetu servirajte posutu mljevenim šarenim paprom i uz tostirani kruh i džem od luka.