Stavite 1 l mlijeka kuhati u široj posudi. Odvojite žumanjke i bjelanjke. Žumanjke pomiješajte sa šećerom, vanilijom, mlijekom i škrobnim brašnom kao za puding. Bjelanjke tucite u čvrst snijeg s prstohvatom soli.

U ključalo mlijeko, na tihoj vatri, vadite žlicom, jedan po jedan žličnjak od bjelanjaka, kuhajte 20-tak sekundi pa okrenite ih. Vadite šupljom lopaticom u dublju zdjelu, te tako ponavljajte dok ne potrošite sav snijeg od bjelanjaka. U preostalo ključalo mlijeko dodajte smjesu sa žumanjcima i mješajte pjenjačom. Ne smije prokuhati!!! Onaj tren kad vidite da bi moglo prokuhati, skinite s vatre i prelijte "snijeg".

Ohladite na sobnoj temperaturi pa u hladnjaku. Poslužite hladno.