Tortelline skuhati al dente. Luk fino nasjeckati, slaninu izrezati na kockice. Dvije žlice ulja ugrijati u velikoj tavi, luk i slaninu prepeći. Orahe krupno nasjeckati i kratko dodati.

Oprati prešin i osušiti, izrezati na uske trakice. Tijesteninu ocijediti i malo vode sačuvati. Tortelline dodati u tavu sa slaninom i kratko pržiti zajedno. Začiniti sa soli i paprom.

Preostalo ulje s peršinom umiješati u tijesto, gorgonzolu po tome iskidati na komadiće i kratko pomiješati, po potrebi dodati još 2-3 žlice vode od tjestenine.