Meso operite i nasolite, sve povrće, osim krumpira, operite, ogulite i narežite na veće komade. Stavite s mesom u dublju posudu, dodajte šljive, lovor, papar, sol i vino i toliko vode da pokrije sve. Poklopite i ostavite na hladno 1-2 dana. Meso izvadite, posušite i pecite sa svih strana na vrućem ulju. Prebacite s masnoćom u dublju posudu, dodajte povrće iz salamure i podlijte salamurom da je povrće pokriveno. Poklopite i "pecite" u pećnici oko 2-3 h na temperaturi od 200°c, dok meso nije mekano. Meso izvadite i umotajte i foliju, povrće u umaku propasitajte i začinite solju ili paprom po želji. Meso vratite u umak, možete ga i narezati pa vratiti.

U međuvremenu napravite knedle. Sitno nasjeckajte luk i pržite na maslacu, dodajte peršin. Sklonite s vatre. Žemlje isjecite na kockice i prelijte mlijekom, ali pazite da se ne nakvase previše. Pomiješajte ih sa lukom i peršinom, jajima i muškatom po želji. Ako budu premekane, dodajte malo krušnih mrvica. Posolite i dobro izmješajte. Pravite kugle 4 cm promjera i kuhajte u slanoj "svilenoj" ( da ne ključa previše ) vodi. Kad isplivaju, pokupite ih šupljikavom grabilicom i izvadite u zdjelu u koju ste na dno stavili mali tanjurić za kavu naopako, da se višak vode skuplja ispod njega, da se knedle ne kvase dodatno. Poslužite sve toplo uz dobro srno vino i salatu.