Vepar s knedlama od žemlji
Divljač je uvijek posebna, a kao prilog teško je zamisliti nešto bolje od knedli!
Ingredients
- 2 kg veprovine bez kosti
- 4-5 glavice luka
- 4 česna češnjaka
- 4 veće mrkve
- 2 veća korijena peršina
- 4 šnite celera
- 2 lista lovora
- 6-8 suhih šljiva
- desetak zrna papra
- 2 žlice soli
- 500 ml suhog crnog vina
- voda
- Za knedle:
- 6-8 žemlji od jučer
- 1/4 l mlakog mlijeka
- sol
- 1 manja glavica crvenog luka
- sjeckani list peršina
- 30 g maslaca
- 2-3 jaja
- muškat po želji
Instructions
- Meso operite i nasolite, sve povrće, osim krumpira, operite, ogulite i narežite na veće komade. Stavite s mesom u dublju posudu, dodajte šljive, lovor, papar, sol i vino i toliko vode da pokrije sve. Poklopite i ostavite na hladno 1-2 dana. Meso izvadite, posušite i pecite sa svih strana na vrućem ulju. Prebacite s masnoćom u dublju posudu, dodajte povrće iz salamure i podlijte salamurom da je povrće pokriveno. Poklopite i “pecite” u pećnici oko 2-3 h na temperaturi od 200°c, dok meso nije mekano. Meso izvadite i umotajte i foliju, povrće u umaku propasitajte i začinite solju ili paprom po želji. Meso vratite u umak, možete ga i narezati pa vratiti.
- U međuvremenu napravite knedle. Sitno nasjeckajte luk i pržite na maslacu, dodajte peršin. Sklonite s vatre. Žemlje isjecite na kockice i prelijte mlijekom, ali pazite da se ne nakvase previše. Pomiješajte ih sa lukom i peršinom, jajima i muškatom po želji. Ako budu premekane, dodajte malo krušnih mrvica. Posolite i dobro izmješajte. Pravite kugle 4 cm promjera i kuhajte u slanoj “svilenoj” ( da ne ključa previše ) vodi. Kad isplivaju, pokupite ih šupljikavom grabilicom i izvadite u zdjelu u koju ste na dno stavili mali tanjurić za kavu naopako, da se višak vode skuplja ispod njega, da se knedle ne kvase dodatno. Poslužite sve toplo uz dobro srno vino i salatu.