Ossobuco na talijanski
Kod nas je rijetko da se pravi ossobuco, dok je to u Italiji veoma, veoma često. To je donji dio telećeg buta, ili gornji natkoljenice koji u mesnici režu velikim mesoreznicama, koje još nemaju sve mesnice kod nas. češće ćete naći u regalima juneći ossobuco, ali njega morate malo duže termički obraditi. Aroma mo je isto izvrsna.
Ingredients
- 2 mrkve srednje veličine
- 3 stabljike celera ili 2 šnite korijena celera
- 1 limenka 425 ml sjeckane rajčice
- 1 glavica luka
- 4 kom telećeg ossobuco ca 300 g
- sol papar
- 2 žlice ulja
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 1 žlica brašna
- 100 ml crnog suhog vina
- 1 žlica suhih začina za juhu
- 1-2 česna češnjaka
- 1 vezica peršinovog lista
- 1 nešpricani limun
- 300 g širokih rezanaca
Instructions
- Očistite mrkvu, celer i sve narežite na sitne kockice. Rajčice iz doze procjedite, ali sačuvajte sok!, pa još malo usitnite.Luk očistite i isto isjeckajte na sitne kockice.
- Meso operite i posušite. Kožu, tj opnu oko mesa, malo zarežite skro okolo na više mijesta.Posolite i popaprite meso. Zagrijte ulje u većij posudi pa na njemu pecite naglo meso s obje strane i izvadite na stranu. Luk pržite na tom preostalom ulju, Kad je zlatne boje, dodajte povrće i žlicu brašna. Dobro promiješajte i kratko dinstajte. Sa 500 ml vode podlijte, dodajte sok rajčice, vino i koncentrat rajčice. Prokujajte pa dodajte začin za juhu. Vratite meso i poklopite. Stavite u zagrijanu pećnicu na 200°c oko jedan i pol sata da lagano kuha. Za to vrijeme napravite tzv. Gremolatu. Očistite češnjak, listiće peršina operite, posušite i otrgnite sa stabljika pa sa češnjakom sitno nasjeckajte. Operite limun i naribajte tanko koricu. Sve izmješajte. Skuhajte tjesteninu. Pečeno meso pospite Gremolatom i servirajte sa tjestom.