Burgdunski gulaš ( Boeuf bourguignon)
Poznato francusko jelo koje doista prija. Prilog mogu biti kuhani krumpiri, dobra domaća tjestenina pa čak i žganci ako ih volite. Samo jelo je fino i uz krišku dobrog crnog kruka ili nekog koji je vama najdraži.
Ingredients
- 800 g govedine ili zrele junetine od plećke ili vrata, eventuslno koljenice
- 200 g smeđih šampinjona ili drugih gljiva malo suhih vrganja može također
- 100 g šarene slanine
- 1 veći luk
- 2 mrkve
- 3 režnja češnjaka
- 500 ml crnog suhog vina Burgundinac
- 500 ml temeljca ili juhe može i od goveđe kocke ako nemate pripremljene
- 1 žlica koncentrata rajčice
- sol i papr
- u mrežicu za začine ili gazu stavite:
- zrna šarenog papra
- lovorov list
- peršinov lis
- timjana
- ružmarina
- po želji malo kukuruznog škroba na koncu za gušći umak
Instructions
- Francuzi kažu da se sve treba pripremiti pa tek onda kuhati. Zato nasijecite meso na kocke 2 x 2 cm, luk očistite i nasijecite na kockice, ne moraju biti presitne. Ogulite mrkvu i također nasijecite na veće komade. Slaninu nasijecite na tanje prutiće. Na tavi prvo pržite slaninu, kada je upržena, izvadite šupljom žlicom u posudu i ostavite sa strane. Na masnoći od slanine pržite meso koje ste lagano posolili i popaprili, u tri navrata, po malo, samo da izvana uhvati dobru boju, da se ‘zatvori’ unutra neka ostane sirovo. Vadite na slaninu. Na istoj masnoći kratko pržite luk i mrkvu, oko 5-10 min. Pa dodajte nazad meso i slaninu. Dodajte i koncentrat rajčice, pa vino i juhu. Neka prokuha. Ako stavljate suhe gljive, sad ih možete staviti. Posolite cca 1 žličica soli. Sve premjestite u posudu za pećnicu koju ste zagrijali na 190°c. Treba se dobro poklopiti da ne isparava puno. Možete i uone vrećice za kuhanje. Ubacite mrežicu sa začinima, neka je u sredini potopljena. Gaza isto može poslužiti. Stavite peći u pećnicu 2.30h. Ako pečete u vrećici, možete je gore razrezati pri kraju vremena, da dornji dijelovi mesa malo dobiju boje. Ako vam je umak rijedak, dodajte malo škroba razmućenog u malo vode, umiješajte u tekućinu pa neka još jednom prokuha. Najčešće ne treba, možda u vrećici. U međuvremenu očistite gljive i pržite na tavi, najbolje bez masnoće, ali ako se bojite da će se lijepiti, stavite malo maslaca. Pržite i dodajte gotovom jelu. Servirajte odmah uz prilog po želji. Najbolje uz malo kuhanog krumpira.