Crni rižot
Crni rižot u dalmaciji je uobičajen, na kopnu prije egzotika, a nije problem pripremiti, samo treba pokušati. Za one koji nisu probali, ako volite ribu, tada je ovo za vas i one koji vole ribu i morske plodove, samo da nema čišćenja i kostiju.
Ingredients
- 1 kg sipe sa crnilom
- 1 veliku glavicu luka
- 3 česna češnjaka
- 300 g riže za rižoto
- vegeta
- papar
- peršinov list
- 1,2 dl maslinovog ulja
- riblji temeljac
- 1 dl vina
- Malo prošeka ako imate
- parmezan
Instructions
- Očistite i sitno nasjeckajte luk, pržite na pola maslinovog ulja. Dok ne porumeni, pripremite sipu tako da je očistite ali pazite da sačuvate vrećicu sa crnilom. Izrežite na sitije komade. Pržite kratko na luku sa sjeckanim češnjakom, pa podlijte s malo temeljca i vina. Kuhajte oko 15 minuta da omekša, začinite. Dodajte rižu i dolijte temeljac i vino (ide 3 x količina riže, ali ne dodajete odjednom, već 2/3, a ostalo pred kraj da pratite koliko treba ), povremeno protresite ili lagano izmješajte. Crnilo dodajte 5 min pred kraj. Najbolje je da probate rižu, jer kod nas većinom ne vole al dente, ali kad mislite da treba još minut-dva, a ima dobru gustoću ( kremasto je ), skinite s vatre i probajte da začinite još ako treba. Dodajte ostalo maslinovo ulje. Promiješajte i pokrijte 10 min s pamučnom krpom. Rižoto je gotov. Poslužite posut sjeckanim peršinom i parmezanom, sa salatom po želji.