Jelen sa knedlom od kruha
Ovo spada u tradicionalna jela od divljači. Za blagdane razlog više da se napravi nešto posebno i što ne pravimo često.
Ingredients
- jelenja plećka oko 2 kg
- 300 g mrkve
- 150 g peršina korijen
- 100 g celera
- 300 g crvenog luka
- 6-7 češnjeva češnjaka
- papar u zrnu
- lovorov list
- sol
- šećer
- 500 ml crvenog vina
- voda
- malo vinskog octa
- 50 – 150 g suhih šljiva
- Za knedle
- 500 g starog kruha ili 8 zemički
- 2 dl mlijeka
- 4 jaja
- 150 g maslaca ili margarina
- malo soli
- peršinov list po želji
Instructions
- Plećku ili drugi komad mesa operite i položite u veću posudu. Povrće očistite i nasjecite na krupnije komade, oko 2 cm. Češnjak popolovite. Stavite oko mesa, dodajte lovor, papar, malo soli i šećera, pa sve prelijte vinom, octom i vodom, da je meso pokriveno. Poklopite i ostavite na hladno 24-48h. Meso izvadite i posušite. Pecite ga na malo ulja sa svih strana, da se pore zatvore. Dodajte povrće i podlijte sa pola tekućine, tako da je meso skoro pokriveno, ali računajte da će povrće pustiti dio vode i meso se smanjiti. U svakom slučaju, vjerovatno nećete trebati svu tekućinu, ali je ostavite do kraja, ako zatreba. Kad prokuha, smanjite vatru, dodajte suhe šljive, manje ako ne volite da je slatkasto, više ako volite i kuhajte oko 1h, pa provjerite trebate li dodati tekućine. Možete meso i okrenuti. Tako kuhajte dok meso ne omekša ( obično ne znate koliko je stara divljač! )oko 3 h. Pred kraj kuhanja pripremite knedle. Kruh izrežite na kocke i prelijte vrelim mlijekom u kome ste otopili i maslac. Jaja umutite odvojeno s malo soli i dodajte, peršinov list sitno nasjeckajte po želji i dodajte. Ako vam se čini rijetko dodajte još malo kruha. Obično se lijepi za ruke, ali drži formu kad napravite veknice. Priredite 2 krpe u kojima ćete kuhati knedle. Njih je najbolje namazati s malo masti ako imate, ali možete ih i samo skvasiti i na njih položiti veknice, umotati i krajeve vezati špagom. Kuhajte u ključaloj slanoj vodi 15-20 min. Izvadite i odmotajte krpu. Stavite na dasku i narežite na kriške prije služenja.
- Meso divljači izvadite iz povrća pa umak usitnite sa blenderom, samo prije izvadite lovorov list. Kada je povrće sa tekućinom postao umak, vratite meso koje je najbolje prije izrezati, tako da imate sve pripremljeno za posluživanje. Poslužite s knedlama i zahvaljujte na komplimentima za izvrstan ručak.