Junetina s gljivama i knedlama sa kiselim kupusom
Pravo zimsko jelo. Možete praviti i obične, prazne, knedle, ako ne volite kupus. Ja obično iskoristim kupus koji sam dan prije pravila za ručak, naravno ako ostane. Tako možete iskoristiti i pire krompir od jučer, i praviti knedle ili njoke ili krokete drugi dan. Sve u receptu ostaje isto, samo ne kuhate krompir, imate već spreman.
Ingredients
- Za knedle:
- 500 g kuhanog krumpira
- malo soli
- 200 g brašna
- 1 jaje
- ulje
- 200 g kiselog kupusa
- manja glavica luka
- sol
- papar
- Za meso u umaku:
- 1 kg junetine vrat ili sl.
- 1 velika glavica crvenog luka
- 2 česna češnjaka
- ulje
- crvena mljevena paprika
- vegeta
- papar
- lovorov list
- 500 g šampinona
- eventualno malo škrobnog brašna
Instructions
- Očistite i isjeckajte luk na sitne kockice. Zagrijte malo ulja u dubljoj posudi i pržite luk dok ne porumeni. Dodajte usitnjen češnjak, malo pržite pa dodajte i meso koje ste oprali i izrezali po potrebi na veće komade. Pržite na luku lagano miješajući ili okrećući, dok se pore ne zatvore. Pospite paprikom i vegetom pa podlijte s toliko ključale vode da ga pokrije, ubacite lovorov list. Kuhajte oko 1 h pa dodajte očišćene i narezane šampinjone.Kad su i oni dali aromu i kuhani su ( oko 15 min), po potrebi na kraju razmutite malo škrobnog brašna u hladnoj vodi ako je varivo prerijetko, pa ga dotjerajte na željenu gustoću. Jelo probajte, dodajte papar i sol po potrebi.
- Očistite crveni luk i isjeckajte na sitne kockice. Pržite na malo ulja pa kad porumeni, dodajte kupus i dinstajte do pola sata da tekućina ispari. Začinite po potrebi vegetom ili solju( ?!) i popaprite.
- Kuhani krompit procijedite,zgnječite u pire i ostavite da se ohladi. U hladan dodajte 2/3 brašna i malo soli, jaje, dobro izmješajte, pa po potrebi dodajte još brašna (ovisi o vrsti krumpira, bolje je dodavati što manje, ali da se ne lijepi previše za ruke). Na radnoj površini, odkinite komad tijesta, napravite udubljenje i stavite žličicu ohlađenog kiselog kupusa. Zamotajte tijesto preko kupusa, da dobijete kuglu a da kupus ostane dobro zatvoren unutra. Tako napravite od sve količine tijesta i kuhajte u ključaloj, slanoj vodi, dok ne isplivaju na površinu, 5-10 min ukupno.
- Služite toplo.