Princes krafne
Većini je ovo jedna od omiljenih slastica. Ovaj put sam je pravila s Bavarskom kremom i šaumom od bjelanjaka, kako i ide. Žutu, donju, kremu možete praviti na više načina, slastičarsku, puding i šlag( kao u Paganiniju ), i sl.
Ingredients
- Za bigne´ princes tijesto:
- za 12-14 kom.
- 250 ml vode
- 65 g maslaca ili margarina
- malo soli
- 150 g brašna
- 4 jaja
- za Bavarsku kremu:
- 500 ml mlijeka
- 4 žumanjca
- 125 g šećera
- 1 šipka vanilije
- 6 listova želatine
- 500 ml vrhnja za šlag
- Za šaum:
- 4 bjelanjka
- 240 g šećera
- malo soli
- par kapi limuna
Instructions
- Za tijesto pripremite namirnice, stavite kuhati vodu s maslacem i malo soli. Kad prokuha i maslac se istopi, skinite s vatre,uspite odjednom brašno i žustro miješajte. Vratite na laganu vatru i mješajte dok se ne stvori kugla koja ostavlja na posudi tanki bijeli sloj. ( pogledajte recept u slikama u rubrici Foto.) Prebacite tijesto u posudu za miješanje, dodajte jedno jaje, pa ga dobro umiješajte, tako dodajte jaje po jaje, da dobijete sjajnu glatku smjesu koja teško pada s kuhače.Tijesto pokrijte vlažnom krpom i ostavite da se ohladi. Hladno stavite u vrećicu sa širokim zvjezdolikim otvorom i na papirom obloženom limu pravite princeze veličine oko 3 cm sa dosta razmaka jer narastu. Pecite u već zagrijanoj pećnici na 220°c ili na 190°c sa ventilacijom oko 20 min. Ne otvarajte prvih 15 min!!! Ostavite da se ohlade. Hladne prerežite vodoravno i punite kremom.
- Napomena: Ovo tijesto se jede svježe pripremljeno jer upija vlagu. Nije ni poslije neukusno, ali ako možete pravite ga svježe, a punite pred služenje. Možete ga i zamrznuti, pecite do pred kraj i tako vruće zamrznite u plastičnoj vrećici, kad ga trebate izvadite, odmrznite i dopecite do kraja.
- Dok se tijesto hladi napravite kremu.
- Bavarska krema
- 4 dl mlijeka kuhajte s vanilijom. Žumanjke promješajte, dodajte par kapi mlijeka da se ne naprave grudvice. Posebno pomiješajte šećer i mlijeko, 1dl, pa umiješajte žumanjke. Kad mlijeko provrije, skinite ga s vatre, dodajte žumanjke i miješajte da se ujednači. Zagrijavajte na laganoj vatri do 83°c, ako ne mjerite temperaturu, pazite da ne prokuha. Malo miješajte pa skinite s vatre i tako par puta, samo da ne prokuha. Izvadite vaniliju. Vrijedi truda. Želatinu omekšajte u hladnoj vodi pa je dodajte i dobro umiješajte. Pokrijte mokrom krpom i povremeno promiješajte dok se hladi. Vrhnje za šlag treba biti iste temp. kao i smjesa. Oboje dosta hladno, ali ne da se smjesa skroz želira, tada se meće moći spojiti s vrhnjem. Ako se to dogodi malo je podgrijte, pa opet ohladite. Vrhnje za šlag umutite, ali malo manje nego kad ga mutite za šlag, da ostane kremast. Obje smjese spojite lopaticom, odozdo prema gore, lagano, da ostane zrak iz vrhnja. Kremu još ohladite do punjenja krafni.
- Za šaum mutite bjelanjke s malo soli, 200 g šećera otopite na vatri s toliko vode da ga jedva pokrije. Za to vrijeme u bjelanjke dodajte preostali šećer lagano ga sipajući i neprekidno miješajući. Kad se šećer otopio i pravi balončiće, polako ga u tankom, tankom mlazu ulijevajte u bjelanjke, neprekidno miješajući. Kad sve ulijet, miješajte još lagano oko 7-10 min, najlakše je ako imate stroj za miješanje ili stalak za mikser.
- Sada kad se sve ohladilo punite tijesto prvo bavarskom kremom a z6atim špricom dodajte šaum. Stavite ” poklopce” pa pospite šećerom u prahu.