Vol-au-vent ili lisnate košarice s bukovačama
Ukras svakoga tanjura, traži malo strpljenja ali vrijedi za veliki efekt.
zahtijevno
Ingredients
- 1 lisnato tijesto
- hladna voda
- žumanjak
- za nadjev:
- 500 g bukovače
- 1 poriluk
- 2 režnja češnjaka
- sol papar
- sjeckani list peršina
- za umak od kopra:
- 0,5 dl ulja
- 2 žlice brašna
- 0,5 dl mlijeka
- 1 ld vrhnja za kuhanje
- začin za juhe
- papar
- 2 žlice sjeckanog kopra
Instructions
- Lisnato tijesto kupite zamrznuto ono u kocki. Dok čekate da se odmrzne napravite nadjev. Očistite bukovače i poriluk pa i češnjak. Nasijecite poriluk na šnitice, bukovače malo usitnite na šire trakice. Možete i rukama. Pržite na malo ulja poriluk, kada uvene, dodajte gljive pa neka se malo zajedno dinstaju. Kada je tekućina isparila, protisnite češnjak, pa miješajte da de i on malo uprži. Začinite solju i paprom i pospite peršinovim listom pa sklonite s vatre.Razvaljajte lisnato tijesto na malo više od pola visine od početne. Sada uzmite malu čašu ili veću, ovsno koliko ih želite puniti. Vadite krugove pa s malo manjom čašom vadite tanki prsten. Krug koji vam ostane razvaljajte tanko za dno, vadite opet širom čašom. Od ostatka napravite vjenčiće koje samo uvrnete i premažite žumanjkom pa pospite sezamom ili šećerom i eto grickalice. Da se vratimo košaricama. Rub svakog dna premažite hladnom vodom, stavite prsten i premažite žumanjkom. Naravno, možete ih praviti i četvrtaste, režite nožem, pa nećete imati “otpada”.Pecite na papirom obloženom limu oko 10 min na 200°c u već zagrijanoj pećnici. Kada porumene, izvadite uh i ohladite pa punite pred serviranje.
- Za umak od kopra na ulju pržite brašno ( mora biti kremasto, ne smije brašno “popiti” ulje pa da je mrvičasto), ulijte mlijeko i miješajte pjenjačom da nema grudvica. Začinite i kada prokuha dodajte vrhnje. Mora biti gusto ali više kremasto da “kapa” s pjenjače. Ako treba malo više vrhnja, slobodno stavite. Začinite začinima i dodajte kopar. U bešamel se za boju i kremoznost dodaje i žumanjka, ali kada je skinuto s vatre, samo zapamtite, tada nema više grijanja umaka da prokuha. Obično promijeni strukturu. Servirajte košarice napunjene gljivama i pospite s umakom. Možete ga poslužiti i sa strane. Ako vam je to previše kuhanja za jedan dan, košarice napravite dan ranije pa hladne, spremite u dobro zatvorenu plastičnu kutiju. Uvijek bez nadjeva.