Canolli
Sicilijanska poslastica br.1, a nije ni čudo. Izvrsna je. Puniti se može različito, osnova je ricotta sir, a dodaci su kandirano voće, sok limuna ili naranče, sjeckano svježe voće, komadići čokolade ali s kremom s koricom naranče i sl. Najvažnije je da ne stoje napunjeni. Krema omekša hrskavu "ljusku", pa onda to nije to. Ali, dobro je što se sve može prirediti ranije, pa puniti prije serviranja.
Ingredients
- 150 g brašna
- 50 g maslaca
- 1 malo jaje
- 0,5 dl masale ili dr. slatkog vina
- 20 g vanil šećera
- 1 mala žličica kakaoa
- malo cimeta i soli
- 1 jaje
- ulje za prženje
- 400 g ricotta sira
- 150 g šećera u prahu
- ribana korica naranče
- 50 g sitno sjeckanog kandiranog voća ili svježeg ili sl.
Instructions
- Sve namirnice pomiješajte u glatko i čvrsto tijesto. Stavite u foliju na 30 min. Za to vrijeme pomiješajte sir s šećerom, koricom i voćem, pa isto ostavite u hladnjak. Ovako rade orginalno, ja dodam 250 g mascarponnea i 200 g vrhnja za šlag. Bude kremastije i svima ljepše. Pripremite limiće, najčešće imamo one za šaum rolne, originalno su pekli na komadićima bambusa. Svaki premažite s par kapi ulja. Ja malo stavim na ruke i samo pređem rukama po svakoj rolnici. Tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi što tanje možete. max 2 mm. Režite krugove većom čašom ili velikim krugom za krafne. Možete rezati i kvadrate pa ih stavljati dijagonalno. Ja sam pravila krugove, a oni se moraju preklopiti preko kalupa. Svaki komad stavite oko kalupa, rub koji se preklapa dobro stisnite da se ne otvore pri pečenju. Ulje ugrijte u dubljoj posudi i pecite manje komada, da ne spuštate temperaturu ulja a i da ih lakše okrećete. Brzo se peku pa pazite. Zato prvo sve pripremite pa pecite. Pažljivo vadite jer u rolnicama ostane ulje, ja imam široku mrežastu lopaticu pa pažljivo iznad ulja ih dignem malo nagnem, viljuškom pridržim da ne ispadnu i onda ih odlažem na ubruse da pokupe višak masnoće. Ohladite ih na zraku. Lako se skidaju, samo neka se malo ohlade. Za novu turu ne morate više ni mazati, odmah ih motate i lijepite. Hladne punite pripremljenom kremom, vrećicom za šlag i širim otvorom ili s najlon vrećicom za duboko, jedan kut odrežete i punite canolle. Krajeve možete utisnuti u sjeckane pistacije, bademe, čokoladu i sl. Samo uvijek punite pred služenje.