Buhtle po receptu Anite Šumer
Savršeno mekane buhtle napravljeno sa starterom/sourdough. Prvo morate pripremiti slatki kvasni nastavak, tako da prvo dobro pročitajte recept.
Ingredients
- Glavno tijesto
- 500 g brašna za pizze, 00, manitoba i sl
- 2 jaja
- 180 g mlijeka
- 30 g ruma
- 35 g smeđeg šećera
- malo vanilije
- 6 g soli
- naribana korica limuna
- 60 g omekšalog maslaca
- dodatno:
- marmelada od šljiva
- ulje
Instructions
- Slatki kvasni nastavak:
- Priprema svega oko jedan i pol dan.
- Pomiješajte 10 g kvasca, 30 g brašna, 20 g vode i 12 g smeđeg šećera. Ostavite da udupla volumen. Može potrajati 10-12 h. Sada dodajte još 90 g brašna, 40 g vode i 23 g smeđeg šećera. Kada se udupla upotrijebiti u glavnom tijestu.
- Za tijesto stavite brašno, vaniliju, naribanu koricu limuna i šećer u zdjelu za miješanje. Posebno stavite žumanjke, malo žicom izmješajte da se pomiješaju, pa dodajte toplo mlijeko, rum i slatki kvasni nastavak. U komadićima. Prstima miješajte da se kvas istopi, ne mora skroz, ali da postanu vlakna. Zatim to polako ulijte u brašno dok se sve miješa. Kada se odvoji od stranica, dodajte po malo kockice maslaca sobne temperature. Pokrijte najlonom. U prvom satu napravite dva razvlačenja u posudi. Neka udvostruči volumen. Stavite na hladno u hladnjak i sutra izvadite i neka se zagrije na sobnu temperaturu i naraste da se udvostruči. Trajat će dugo i na toplom, 6-10h. Razvaljajte na radnu površinu, izrežite kvadrate, stavite marmeladu i zamotajte buhtle. Nauljite dublju posudu, svaku buhtlu nauljite u tom ulju i slažite jednu do druge. Pokrijte najlonom i neka opet narastu. Pecite u zagrijanoj pećnici na 190° par minuta pa smanjite na 170°c dok ne porumene, oko 30 min. Pospite šećerom u prahu po želji.